SELECTED RESERVE Wo Zeit zur Substanz wird

Wein, der in Eichenfässern atmet, seit den 1990ern. Wein, der die Geduld unseres Hauses trägt. Wein, der nicht eilt.

Komposition

Rebsorten & Terroir

Pinot Noir, ⅓ · die Struktur, die das Rückgrat hält.
Pinot Meunier, ⅓ · die Wärme, die durch das Holz spricht.
Chardonnay, ⅓ · die Helligkeit, die den Atemzug freihält.

Drei Rebsorten, drei Terroirs: die Montagne de Reims für den Pinot, die Vallée de la Marne für den Meunier, die Côte des Blancs für den Chardonnay. Premiers & Grands Crus · die Adresse zählt.

Gärung & Reifung

Im Edelstahltank: alkoholische Gärung, biologischer Säureabbau (BSA).
In Foudres (große Eichenfässer): Ausbau der Weine für mindestens 1 Jahr.
+ Flaschenreifung sur lies für 7 bis 9 Jahre.
+ Mindestens 3 Monate nach dem Dégorgement vor dem Versand.

Dosage

Extra-Brut-Dosage: 4 g/L. Versanddosage hergestellt aus einer Liqueur (Grundwein) und Rübenzucker, minimalistisches Eingreifen, das die Holzaromatik und die lange Hefereife trägt.

Chronologie der Assemblage

Chronologie

Reifung in zwei Stufen. Die Cuvée Selected Reserve besteht aus einer Assemblage höchster Qualität, die sich sehr langsam mit der Zeit entwickelt. Diese Weine durchlaufen zunächst eine Reifung in Foudres im Sinne einer Réserve Perpétuelle, anschließend in der Flasche.

Haupternte

Etappe 1, Foudres aus dem Allier (25-40 hl), 50-100 Jahre alt. Die Assemblage reift im neutralen Holz mindestens 12 Monate, mit kontrollierter Mikrooxidation. Jedes Jahr Auffüllung mit der neuen Cuvée nach dem Réserve-Perpétuelle-Prinzip.

Reserveweine

Dann die Flasche. Im Schoß der Kreide, auf der Hefe, in der Dunkelheit. Sieben Jahre. Acht. Manchmal neun. In dieser Zeit verändern sich die Aromen: das Frische wird zur Reife, die Frucht wird zur Marmelade, die Brioche wird zu getostetem Walnussbrot. Wir greifen nicht ein. Wir lassen die Zeit machen.

Verkostung

Verkostung

Ein Wein für Augenblicke, in denen man nichts überstürzen will. Ein Wein, der von Geduld spricht, der Geduld der Foudres, der Geduld der Hefe, der Geduld unseres Hauses, das seit 1895 wartet.

Optimale Serviertemperatur

Bei 8 bis 10 °C · kühl genug für Präzision, warm genug, damit die Foudres sprechen können.

Farbe

Tiefes, strahlendes Goldgelb · sichtbare Spur der Hefereife und der Foudre-Mikrooxidation

Nase

Feinsinnig. Zunächst geradlinig; Noten von Weizen, Karamell, Vanille und gut gereiften Früchten.

Gaumen

Ausgeprägte Aromen von Fruchtgelee, kandierten Früchten (Orange), ein Hauch Gewürze (Zimt, Vanille). Viennoiserie-Noten; geradlinige Textur, unterschwellige Mineralität.

Speiseempfehlungen

Für die Tafel, nicht für den Aperitif. Magret de canard, langsam gebraten. Risotto mit frischen Jakobsmuscheln und einem Hauch Estragon. Marinierte Spieße vom Plancha-Grill mit Gemüse aus dem Garten. Oder, für die Mutigen: ein gereifter Comté, ein Stück Mimolette, langsam zerteilt.

Abfüllung & Lagerung

Abfülldaten

Tirage im Juni, nach dem Holzausbau. Eine schlichte Flasche, wie es einer Cuvée gebührt, deren Charakter nicht im Etikett liegt.
Erstverschluss während der Hefereife: Kronkorken, der über das Jahrzehnt hinweg schweigt.

Versand & Lagerung

Bevor er das Haus verlässt, erhält er seinen finalen Naturkorken, klassisch, ohne Schminke.
Nach dem Versand: sofort trinkbereit. Für die Geduldigen unter Ihnen: bis zu fünf Jahre liegende Lagerung bei 12 bis 16 °C, lichtgeschützt, eine zweite Geduld, die der ersten gleicht.

Auszeichnungen

Wine & Barrel 2022 · Silbermedaille
Wine Enthusiast 2020 · 90 Punkte

Verfügbare Flaschengrößen

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75 cl · Flasche 750 ml · 6×/Karton €173 / Karton ▾

Offizielle Produktinformation

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