SELECTED RESERVE Wo Zeit zur Substanz wird

Réserve Perpétuelle seit 1990 in Foudres aus Allier-Eiche (25-40 hl, 50-100 Jahre). Mindestens 12 Monate Holzausbau, anschließend 7-9 Jahre Hefereife. 4 g/L Dosage.

Komposition

Rebsorten & Terroir

Pinot Noir: ⅓
Pinot Meunier: ⅓
Chardonnay: ⅓

Herkunft: Premiers & Grands Crus aus Montagne de Reims, Vallée de la Marne und Côte des Blancs.

Gärung & Reifung

Erst der Edelstahl: alkoholische Gärung, dann der biologische Säureabbau, der die Säure rundet.
+ Dann die Foudres. Eichenfässer aus dem Allier, von 25 bis 40 hl, von fünfzig bis hundert Jahren alt. Hier reift die Cuvée mindestens zwölf Monate, manchmal länger. Réserve Perpétuelle: jedes Jahr fließt ein Teil hinaus, ein Teil hinein, in einem Atemzug, der 1990 begann.
+ Dann die Flasche. Sieben bis neun Jahre Geduld auf der Hefe, im Stille der Kreide. Mindestens drei Monate Ruhe nach dem Dégorgement, bevor er das Haus verlässt.

Dosage

Dosage Extra Brut: 4 g/L, Versanddosage aus einer Liqueur und Rübenzucker.

Chronologie der Assemblage

Chronologie

Réserve Perpétuelle: kein lateinischer Begriff, aber eine sehr alte Idee. Man behält ein Teil der Vergangenheit, man fügt einen Teil der Gegenwart hinzu. Was herauskommt, trägt beide. Unsere Foudres tragen Spuren der 1990er, der 2000er, der 2010er, eine Genealogie in Flüssigform. Jedes Jahr füllen wir nach. Jedes Jahr nehmen wir heraus. Die Zeit wird zu Substanz.

Haupternte

1. Foudres, gefertigt aus Eichenholz aus dem Allier; ihre Kapazität variiert zwischen 25 und 40 hl, ihr Alter reicht für einige bis zu 50 bis 100 Jahre. Die Assemblage reift dort mindestens 12 Monate, im Rahmen einer in den 1990ern begonnenen Réserve Perpétuelle, und erfährt so eine leichte, kontrollierte und sehr langsame Oxidation.

Reserveweine

2. Flasche, die Reifung wird anschließend in der Flasche für eine Dauer von 7 bis 9 Jahren vor dem Dégorgement fortgesetzt. Die Aromen entwickeln sich dabei weiter hin zu reiferen und gerösteten Noten.

Verkostung

Verkostung

Eine kraftvolle, komplexe Cuvée, geschaffen für die Tafel, Ausdruck des traditionellen Gardet-Stils unter Réserve Perpétuelle.

Optimale Serviertemperatur

Bei 8 bis 10 °C · kühl genug für Präzision, warm genug, damit die Foudres sprechen können.

Farbe

Ein tiefes, strahlendes Goldgelb · die Farbe des späten Nachmittags, wenn die Sonne durch ein Fass auf den Steinboden der Cave fällt.

Nase

Primär: gereifte gelbe Früchte. Sekundär: feines Weizengebäck, Karamell, Vanille. Tertiär (durch Foudres + lange Hefereife): Toastnoten, Trockenfrüchte (Aprikose, Feige), eine zarte Walnussnote.

Gaumen

Ausgeprägte Aromen von Fruchtgelee, kandierten Früchten (Orange), ein Hauch Gewürze (Zimt, Vanille). Viennoiserie-Noten; geradlinige Textur, unterschwellige Mineralität.

Speiseempfehlungen

Für die Tafel, nicht für den Aperitif. Magret de canard, langsam gebraten. Risotto mit frischen Jakobsmuscheln und einem Hauch Estragon. Marinierte Spieße vom Plancha-Grill mit Gemüse aus dem Garten. Oder, für die Mutigen: ein gereifter Comté, ein Stück Mimolette, langsam zerteilt.

Abfüllung & Lagerung

Abfülldaten

Tirage im Juni, nach dem Holzausbau. Eine schlichte Flasche, wie es einer Cuvée gebührt, deren Charakter nicht im Etikett liegt.
Erstverschluss während der Hefereife: Kronkorken, der über das Jahrzehnt hinweg schweigt.

Versand & Lagerung

Bevor er das Haus verlässt, erhält er seinen finalen Naturkorken, klassisch, ohne Schminke.
Nach dem Versand: sofort trinkbereit. Für die Geduldigen unter Ihnen: bis zu fünf Jahre liegende Lagerung bei 12 bis 16 °C, lichtgeschützt, eine zweite Geduld, die der ersten gleicht.

Auszeichnungen

Wine & Barrel 2022 · Silbermedaille
Wine Enthusiast 2020 · 90 Punkte
Die internationale Anerkennung folgt der Geduld.

Verfügbare Flaschengrößen

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75 cl · Flasche 750 ml · 6×/Karton €173 / Karton ▾

Offizielle Produktinformation

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