SELECTED RESERVE Wo Zeit zur Substanz wird

Wein, der in Eichenfässern atmet, seit den 1990ern. Wein, der die Geduld unseres Hauses trägt. Wein, der nicht eilt.

Komposition

Rebsorten & Terroir

Pinot Noir: ⅓
Pinot Meunier: ⅓
Chardonnay: ⅓

Herkunft: Premiers & Grands Crus aus Montagne de Reims, Vallée de la Marne und Côte des Blancs.

Gärung & Reifung

Alkoholische Gärung im Edelstahl, vollständiger biologischer Säureabbau (BSA).
+ Ausbau in Foudres aus Allier-Eiche (25-40 hl, 50-100 Jahre alt), Réserve Perpétuelle seit 1990, Mikrooxidation in Holz für mindestens 12 Monate.
+ Flaschenreifung sur lies 7-9 Jahre auf der Hefe.
+ Mindestens 90 Tage Ruhe nach dem Dégorgement vor dem Versand.

Dosage

Vier Gramm pro Liter, eine Geste, kein Bekenntnis. Extra Brut. Hergestellt aus einer Liqueur und einem Hauch Rübenzucker. Wir lassen die Foudres und die Hefe sprechen.

Chronologie der Assemblage

Chronologie

Reifung in zwei Stufen. Die Cuvée Selected Reserve besteht aus einer Assemblage höchster Qualität, die sich sehr langsam mit der Zeit entwickelt. Diese Weine durchlaufen zunächst eine Reifung in Foudres im Sinne einer Réserve Perpétuelle, anschließend in der Flasche.

Haupternte

Etappe 1, Foudres aus dem Allier (25-40 hl), 50-100 Jahre alt. Die Assemblage reift im neutralen Holz mindestens 12 Monate, mit kontrollierter Mikrooxidation. Jedes Jahr Auffüllung mit der neuen Cuvée nach dem Réserve-Perpétuelle-Prinzip.

Reserveweine

Etappe 2, Tirage in Flasche, Hefereifung sur lies 7-9 Jahre. In dieser zweiten Stufe entwickeln sich die Aromen weiter: die Holznoten der Foudres treten zurück, während Hefenoten (Brioche, getostete Mandel) und Reife (Trockenfrüchte, Honig, Gewürze) sich entfalten.

Verkostung

Verkostung

Eine Sommelier-Cuvée, die ein langes Glas und eine ruhige Mahlzeit verdient, der Holzausbau der Foudres und die lange Hefereife liefern Schichten, die sich über die Stunden im Glas entfalten.

Optimale Serviertemperatur

Zwischen 8 und 10 °C

Farbe

Tiefes, strahlendes Goldgelb · sichtbare Spur der Hefereife und der Foudre-Mikrooxidation

Nase

Er öffnet sich ohne Eile. Zuerst die Geradlinigkeit: Weizen, ein Hauch frische Brioche. Dann die Reife: Karamell, Vanille, gut gereifte Früchte, Aprikose, gelbe Pflaume. Mit jeder Minute im Glas mehr Tiefe: Trockenfeige, gerösteter Mandelkern, eine Spur Walnuss.

Gaumen

Am Gaumen die Geradlinigkeit, die das Holz hinterlässt. Pâte de fruits, kandierte Orange, ein Mosaik konfierter Aromen. Im Mittelgaumen: Zimt, Vanille, ein Atem Viennoiserie. Im Abgang: jene mineralische Salzigkeit, die nur die Kreide der Côte des Blancs schenken kann. Sehr lang, der Wein verlässt den Gaumen nur widerwillig.

Speiseempfehlungen

Pairing für Sommeliers: Entenbrust mit Kirschsauce, Jakobsmuschel-Risotto mit Schwarzem Trüffel, Bresse-Huhn auf Lardo, gereifter Comté oder Mimolette. Vegetarisch: Wildpilzrisotto, gegrillte Pfifferlinge, Foudre-Räucherpilz.

Abfüllung & Lagerung

Abfülldaten

Tirage-Periode: Juni, nach Foudre-Ausbau.
Flaschenformate: 75 cl.
Erstverschluss während Hefereife: Kronkorken.

Versand & Lagerung

Endverschluss (nach dem Dégorgement): klassischer Naturkorken.
Lagerung nach Versand: sofort trinkbereit, kann unter Kellerbedingungen bis zu 5 Jahre aufbewahrt werden.

Auszeichnungen

Wine & Barrel 2022: Silbermedaille
Wine Enthusiast 2020: 90/100

Verfügbare Flaschengrößen

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75 cl · Flasche 750 ml · 6×/Karton €173 / Karton ▾

Offizielle Produktinformation

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