GARDET SELECTED RESERVE Extra Brut Réserve Perpétuelle in Foudres

Wein, der in Eichenfässern atmet, seit den 1990ern. Wein, der die Geduld unseres Hauses trägt. Wein, der nicht eilt.

Komposition

Rebsorten & Terroir

Pinot Noir: ⅓
Pinot Meunier: ⅓
Chardonnay: ⅓

Herkunft: Premiers & Grands Crus aus Montagne de Reims, Vallée de la Marne und Côte des Blancs.

Gärung & Reifung

Im Edelstahltank: alkoholische Gärung, biologischer Säureabbau (BSA).
In Foudres (große Eichenfässer): Ausbau der Weine für mindestens 1 Jahr.
+ Flaschenreifung sur lies für 7 bis 9 Jahre.
+ Mindestens 3 Monate nach dem Dégorgement vor dem Versand.

Dosage

Extra-Brut-Dosage: 4 g/L. Versanddosage hergestellt aus einer Liqueur (Grundwein) und Rübenzucker, minimalistisches Eingreifen, das die Holzaromatik und die lange Hefereife trägt.

Chronologie der Assemblage

Chronologie

Reifung in zwei Stufen. Die Cuvée Selected Reserve besteht aus einer Assemblage höchster Qualität, die sich sehr langsam mit der Zeit entwickelt. Diese Weine durchlaufen zunächst eine Reifung in Foudres im Sinne einer Réserve Perpétuelle, anschließend in der Flasche.

Haupternte

1. Foudres, gefertigt aus Eichenholz aus dem Allier; ihre Kapazität variiert zwischen 25 und 40 hl, ihr Alter reicht für einige bis zu 50 bis 100 Jahre. Die Assemblage reift dort mindestens 12 Monate, im Rahmen einer in den 1990ern begonnenen Réserve Perpétuelle, und erfährt so eine leichte, kontrollierte und sehr langsame Oxidation.

Reserveweine

Etappe 2, Tirage in Flasche, Hefereifung sur lies 7-9 Jahre. In dieser zweiten Stufe entwickeln sich die Aromen weiter: die Holznoten der Foudres treten zurück, während Hefenoten (Brioche, getostete Mandel) und Reife (Trockenfrüchte, Honig, Gewürze) sich entfalten.

Verkostung

Verkostung

Eine Sommelier-Cuvée, die ein langes Glas und eine ruhige Mahlzeit verdient, der Holzausbau der Foudres und die lange Hefereife liefern Schichten, die sich über die Stunden im Glas entfalten.

Optimale Serviertemperatur

Optimal: 8-10 °C

Farbe

Ein tiefes, strahlendes Goldgelb · die Farbe des späten Nachmittags, wenn die Sonne durch ein Fass auf den Steinboden der Cave fällt.

Nase

Er öffnet sich ohne Eile. Zuerst die Geradlinigkeit: Weizen, ein Hauch frische Brioche. Dann die Reife: Karamell, Vanille, gut gereifte Früchte, Aprikose, gelbe Pflaume. Mit jeder Minute im Glas mehr Tiefe: Trockenfeige, gerösteter Mandelkern, eine Spur Walnuss.

Gaumen

Ausgeprägte Aromen von Fruchtgelee, kandierten Früchten (Orange), ein Hauch Gewürze (Zimt, Vanille). Viennoiserie-Noten; geradlinige Textur, unterschwellige Mineralität.

Speiseempfehlungen

Für die Tafel, nicht für den Aperitif. Magret de canard, langsam gebraten. Risotto mit frischen Jakobsmuscheln und einem Hauch Estragon. Marinierte Spieße vom Plancha-Grill mit Gemüse aus dem Garten. Oder, für die Mutigen: ein gereifter Comté, ein Stück Mimolette, langsam zerteilt.

Abfüllung & Lagerung

Abfülldaten

Tirage im Juni, nach dem Holzausbau. Eine schlichte Flasche, wie es einer Cuvée gebührt, deren Charakter nicht im Etikett liegt.
Erstverschluss während der Hefereife: Kronkorken, der über das Jahrzehnt hinweg schweigt.

Versand & Lagerung

Bevor er das Haus verlässt, erhält er seinen finalen Naturkorken, klassisch, ohne Schminke.
Nach dem Versand: sofort trinkbereit. Für die Geduldigen unter Ihnen: bis zu fünf Jahre liegende Lagerung bei 12 bis 16 °C, lichtgeschützt, eine zweite Geduld, die der ersten gleicht.

Auszeichnungen

Wine & Barrel 2022: Silbermedaille
Wine Enthusiast 2020: 90/100

Verfügbare Flaschengrößen

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75 cl · Flasche 750 ml · 6×/Karton €173 / Karton ▾

Offizielle Produktinformation

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