SELECTED RESERVE Wo Zeit zur Substanz wird

Wein, der in Eichenfässern atmet, seit den 1990ern. Wein, der die Geduld unseres Hauses trägt. Wein, der nicht eilt.

Komposition

Rebsorten & Terroir

Pinot Noir, ⅓ · die Struktur, die das Rückgrat hält.
Pinot Meunier, ⅓ · die Wärme, die durch das Holz spricht.
Chardonnay, ⅓ · die Helligkeit, die den Atemzug freihält.

Drei Rebsorten, drei Terroirs: die Montagne de Reims für den Pinot, die Vallée de la Marne für den Meunier, die Côte des Blancs für den Chardonnay. Premiers & Grands Crus · die Adresse zählt.

Gärung & Reifung

Alkoholische Gärung im Edelstahl, vollständiger biologischer Säureabbau (BSA).
+ Ausbau in Foudres aus Allier-Eiche (25-40 hl, 50-100 Jahre alt), Réserve Perpétuelle seit 1990, Mikrooxidation in Holz für mindestens 12 Monate.
+ Flaschenreifung sur lies 7-9 Jahre auf der Hefe.
+ Mindestens 90 Tage Ruhe nach dem Dégorgement vor dem Versand.

Dosage

Extra-Brut-Dosage: 4 g/L. Versanddosage hergestellt aus einer Liqueur (Grundwein) und Rübenzucker, minimalistisches Eingreifen, das die Holzaromatik und die lange Hefereife trägt.

Chronologie der Assemblage

Chronologie

Réserve Perpétuelle: kein lateinischer Begriff, aber eine sehr alte Idee. Man behält ein Teil der Vergangenheit, man fügt einen Teil der Gegenwart hinzu. Was herauskommt, trägt beide. Unsere Foudres tragen Spuren der 1990er, der 2000er, der 2010er, eine Genealogie in Flüssigform. Jedes Jahr füllen wir nach. Jedes Jahr nehmen wir heraus. Die Zeit wird zu Substanz.

Haupternte

1. Foudres, gefertigt aus Eichenholz aus dem Allier; ihre Kapazität variiert zwischen 25 und 40 hl, ihr Alter reicht für einige bis zu 50 bis 100 Jahre. Die Assemblage reift dort mindestens 12 Monate, im Rahmen einer in den 1990ern begonnenen Réserve Perpétuelle, und erfährt so eine leichte, kontrollierte und sehr langsame Oxidation.

Reserveweine

2. Flasche, die Reifung wird anschließend in der Flasche für eine Dauer von 7 bis 9 Jahren vor dem Dégorgement fortgesetzt. Die Aromen entwickeln sich dabei weiter hin zu reiferen und gerösteten Noten.

Verkostung

Verkostung

Ein Wein für Augenblicke, in denen man nichts überstürzen will. Ein Wein, der von Geduld spricht, der Geduld der Foudres, der Geduld der Hefe, der Geduld unseres Hauses, das seit 1895 wartet.

Optimale Serviertemperatur

Bei 8 bis 10 °C · kühl genug für Präzision, warm genug, damit die Foudres sprechen können.

Farbe

Tiefes, strahlendes Goldgelb

Nase

Feinsinnig. Zunächst geradlinig; Noten von Weizen, Karamell, Vanille und gut gereiften Früchten.

Gaumen

Am Gaumen die Geradlinigkeit, die das Holz hinterlässt. Pâte de fruits, kandierte Orange, ein Mosaik konfierter Aromen. Im Mittelgaumen: Zimt, Vanille, ein Atem Viennoiserie. Im Abgang: jene mineralische Salzigkeit, die nur die Kreide der Côte des Blancs schenken kann. Sehr lang, der Wein verlässt den Gaumen nur widerwillig.

Speiseempfehlungen

Pairing für Sommeliers: Entenbrust mit Kirschsauce, Jakobsmuschel-Risotto mit Schwarzem Trüffel, Bresse-Huhn auf Lardo, gereifter Comté oder Mimolette. Vegetarisch: Wildpilzrisotto, gegrillte Pfifferlinge, Foudre-Räucherpilz.

Abfüllung & Lagerung

Abfülldaten

Tirage-Periode: Juni, nach Foudre-Ausbau.
Flaschenformate: 75 cl.
Erstverschluss während Hefereife: Kronkorken.

Versand & Lagerung

Bevor er das Haus verlässt, erhält er seinen finalen Naturkorken, klassisch, ohne Schminke.
Nach dem Versand: sofort trinkbereit. Für die Geduldigen unter Ihnen: bis zu fünf Jahre liegende Lagerung bei 12 bis 16 °C, lichtgeschützt, eine zweite Geduld, die der ersten gleicht.

Auszeichnungen

Wine & Barrel 2022: Silbermedaille
Wine Enthusiast 2020: 90/100

Verfügbare Flaschengrößen

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75 cl · Flasche 750 ml · 6×/Karton €173 / Karton ▾

Offizielle Produktinformation

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