SELECTED RESERVE Quand le temps devient matière

Cuvée Extra Brut élevée en Foudres Allier (Réserve Perpétuelle des années 90) puis 7-9 ans sur lies. Trio paritaire Premiers & Grands Crus. Le style traditionnel de la Maison Gardet.

Composition

Cépages & Terroir

Pinot Noir, ⅓, l'ossature qui tient le tout.
Pinot Meunier, ⅓, la chaleur qui s'exprime à travers le bois.
Chardonnay, ⅓, la clarté qui garde le souffle ouvert.

Trois cépages, trois terroirs. La Montagne de Reims pour le Pinot, la Vallée de la Marne pour le Meunier, la Côte des Blancs pour le Chardonnay. Des Premiers et Grands Crus, parce que l'adresse compte.

Fermentations & Vieillissement

Fermentation alcoolique et fermentation malolactique complète en cuves inox.
+ Élevage en Foudres d'Allier sous Réserve Perpétuelle, au minimum 1 an, avec micro-oxydation contrôlée.
+ Élevage sur lies en bouteille pendant 7 à 9 ans.
+ Au moins 3 mois de repos après dégorgement avant expédition.

Dosage

Dosage Extra Brut : 4 g/L, à partir d'une liqueur et de sucre de betterave.

Chronologie de l'assemblage

Chronologie

Maturation en deux temps. La cuvée Selected Reserve est constituée d'un assemblage de très haute qualité qui évoluera très lentement avec le temps. Ces vins subissent une maturation dans un premier temps en foudres sous la forme d'une réserve perpétuelle, puis en bouteille.

Vendange principale

D'abord le bois. Des Foudres d'Allier, de 25 à 40 hl, de cinquante à cent ans pour certains. La cuvée y passe au moins douze mois, parfois davantage, et recueille en chemin ce qu'aucun inox ne saurait donner : un souffle de micro-oxydation, l'écho des cuvées passées, la mémoire du chêne et d'une réserve commencée dans les années 90.

Vins de réserve

Étape 2, la bouteille. La maturation se poursuit sur lies pendant 7 à 9 ans avant dégorgement. Les notes boisées des Foudres reculent tandis que se déploient les notes de viennoiserie de la garde sur lies et les arômes mûrs et grillés de fruits confits et d'épices.

Dégustation

Dégustation

Une cuvée pour les moments qu'on ne veut pas brusquer. Elle parle de patience, celle des Foudres, celle des lies, celle de la Maison qui attend depuis 1895. À garder pour la table, et pour le temps qu'on lui donne.

Température optimale de service

Entre 8 et 10 °C

Robe

Or jaune soutenu, brillant

Nez

Délicat. Droit au premier abord ; notes de froment, de caramel, vanille et fruits bien mûrs.

Bouche

Arômes prononcés de pâte de fruits, fruits confits (orange), pointe d'épices (cannelle, vanille). Notes de viennoiserie ; texture droite, minéralité sous-jacente.

Alliances gastronomiques

Pour la table. Magret de canard, risotto aux noix de Saint-Jacques, plancha de légumes grillés et brochettes marinées.

Mise en bouteille & conservation

Données de tirage

Période de l'année : juin.
Flaconnages : bouteilles.
Fermeture initiale : capsule.

Expédition & garde

Bouchon final (après dégorgement) : classique, en liège.
Garde après expédition : prêt à la dégustation, peut être gardé en conditions de cave jusqu'à 5 ans.

Récompenses

Wine & Barrel 2022 · Médaille d'Argent
Wine Enthusiast 2020 · 90 points

Formats disponibles

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75 cl · Bouteille 750 ml · 6×/carton €141 / carton ▾

Fiche produit officielle

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