DEMI-SEC Le champagne des moments sucrés

Version dosée du Brut Tradition, portée à 36 g/L. Même assemblage 45 % Pinot Noir · 45 % Meunier · 10 % Chardonnay, réuni depuis une vingtaine de villages champenois, élevé au moins trois ans sur lies. Une cuvée de dessert, pensée pour la pâtisserie fine.

Composition

Cépages & Terroir

Pinot Noir · 45 % · structure et droiture
Pinot Meunier · 45 % · rondeur, douceur et texture veloutée
Chardonnay · 10 % · fraîcheur et tension minérale

Provenance : une vingtaine de villages de l'AOC Champagne. Assemblage identique à celui du Brut Tradition.

Fermentations & Vieillissement

Fermentation alcoolique et fermentation malolactique complète en cuves inox.
+ Élevage sur lies en bouteille : au moins 36 mois (3 ans).
+ Au moins 3 mois de repos après dégorgement avant expédition, le temps que la liqueur d'expédition s'intègre à la cuvée.

Dosage

Dosage Demi-Sec : 36 g/L, à partir d'une liqueur à base du même vin et de sucre de betterave.

Chronologie de l'assemblage

Chronologie

Un champagne non millésimé n'est pas une promesse faite à un seul été. C'est une promesse faite à un style, une identité de Maison qui reste la même au fil des années. Soixante-dix pour cent de la vendange la plus récente. Trente pour cent des trois années précédentes, parfois plus anciennes. Nous goûtons chaque année, nous choisissons, nous équilibrons, pour que le Demi-Sec que vous ouvrez aujourd'hui dise le même bonjour que celui que vous ouvrirez l'an prochain.

Vendange principale

Vendange principale, environ 70 % de l'assemblage. Nous sommes généralement environ 4 ans après la vendange principale d'un Brut Tradition disponible à la vente aujourd'hui.

Vins de réserve

Vins de réserve, environ 30 % de l'assemblage : principalement issus des trois années précédant la vendange de base, certains lots plus anciens. Conservés en cuves inox, régulièrement goûtés et sélectionnés pour garantir la continuité du style de la Maison.

Dégustation

Dégustation

Cuvée gourmande taillée pour le dessert, où le sucre du vin (36 g/L) et les arômes de fruits jaunes s'épousent sur une charpente acide qui empêche toute lourdeur.

Température optimale de service

Entre 6 et 8 °C

Robe

Or jaune miel

Nez

Nez affirmé, ouvert. En premier plan, les fruits jaunes bien mûrs, mirabelle et prune jaune. Derrière, le miel, puis les notes toastées que livrent les longs mois sur lies.

Bouche

Attaque expressive sur les fruits jaunes, ensemble gourmand. La douceur et le velouté des Meuniers portent la matière, la droiture des Pinots Noirs tient la ligne. Notes briochées en milieu de bouche, et un bel équilibre entre le sucre (36 g/L), l'acidité et la longueur.

Alliances gastronomiques

Macarons, tarte aux fruits, curry de gambas au lait de coco et ananas grillé.

Mise en bouteille & conservation

Données de tirage

Période de l'année : mars ou juin.
Flaconnages : bouteilles.
Fermeture initiale : capsule.

Expédition & garde

Bouchon final (après dégorgement) : classique, en liège.
Garde après expédition : prêt à la dégustation, peut être gardé en conditions de cave jusqu'à 2 ans.

Formats disponibles

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75 cl · Bouteille 750 ml · 6×/carton €115 / carton ▾

Fiche produit officielle

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