SELECTED RESERVE EXTRA BRUT

Cuvée Extra Brut élevée en Foudres Allier (Réserve Perpétuelle des années 90) puis 7-9 ans sur lies. Trio paritaire Premiers & Grands Crus. Le style traditionnel de la Maison Gardet.

Composition

Cépages & Terroir

Pinot Noir · ⅓ · structure et droiture
Pinot Meunier · ⅓ · rondeur et chair
Chardonnay · ⅓ · tension minérale

Provenance : Premiers et Grands Crus de la Montagne de Reims pour le Pinot Noir, de la Vallée de la Marne pour le Meunier, de la Côte des Blancs pour le Chardonnay. Sélection parcellaire rigoureuse.

Fermentations & Vieillissement

L'inox d'abord, fermentation alcoolique puis fermentation malolactique, qui arrondit l'acidité.
+ Puis les Foudres. Des fûts d'Allier où la cuvée mûrit au moins un an, parfois davantage. Réserve Perpétuelle : chaque année une part sort, une part entre, dans un même souffle commencé dans les années 90.
+ Puis la bouteille. Sept à neuf ans de patience sur lies, dans le silence de la craie. Au moins trois mois de repos après dégorgement, avant le départ.

Dosage

Dosage Extra Brut : 4 g/L, à partir d'une liqueur et de sucre de betterave.

Chronologie de l'assemblage

Chronologie

Maturation en deux temps. Le Selected Reserve naît d'un assemblage de très haute qualité qui évolue très lentement. Les vins mûrissent d'abord en Foudres sous la forme d'une Réserve Perpétuelle, puis poursuivent en bouteille. Chaque année, une part des Foudres sort pour l'assemblage et la cuvée fraîche vient la remplacer, si bien que le vin porte toujours une fraction des Foudres des années 90.

Vendange principale

Étape 1, les Foudres. Constitués de bois de chênes de l'Allier, ils ont une capacité de 25 à 40 hl et un âge qui va de 50 à 100 ans pour certains. L'assemblage y est élevé au minimum 12 mois, sous la forme d'une Réserve Perpétuelle débutée dans les années 90, et subit une légère oxydation contrôlée et très lente.

Vins de réserve

2. Bouteille, la maturation continue ensuite en bouteilles pour une durée de 7 à 9 ans avant dégorgement. Les arômes continuent alors d'évoluer vers des notes plus mûres et grillées.

Dégustation

Dégustation

Une cuvée puissante, complexe, taillée pour la table, l'expression du style traditionnel Gardet sous Réserve Perpétuelle.

Température optimale de service

Entre 8 et 10 °C

Robe

Or jaune soutenu et brillant, trace visible de la garde sur lies

Nez

Premier nez délicat et droit. Au second plan, le froment, le caramel et la vanille de l'élevage. En fond, des notes de fruits bien mûrs qui s'ouvrent vers le confit et le grillé sous l'effet des Foudres et de la longue garde sur lies.

Bouche

Attaque droite, soutenue par une trame acide précise. En milieu de bouche, pâte de fruits, fruits confits d'orange, pointe d'épices de cannelle et de vanille. La texture reste droite, marquée de notes de viennoiserie et d'une minéralité sous-jacente. Finale longue.

Alliances gastronomiques

Pour la table, pas pour l'apéritif. Un magret de canard, un risotto aux noix de Saint-Jacques, une plancha de légumes grillés et de brochettes marinées. Des plats qui prennent leur temps, comme cette cuvée.

Mise en bouteille & conservation

Données de tirage

Période de l'année : juin.
Flaconnages : bouteilles.
Fermeture initiale : capsule.

Expédition & garde

Bouchon final (après dégorgement) : classique, en liège.
Garde après expédition : prêt à la dégustation, peut être gardé en conditions de cave jusqu'à 5 ans.

Récompenses

Wine & Barrel 2022 · Médaille d'Argent
Wine Enthusiast 2020 · 90 points

Formats disponibles

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75 cl · Bouteille 750 ml · 6×/carton €141 / carton ▾

Fiche produit officielle

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