SELECTED RESERVE Quand le temps devient matière

Cuvée Extra Brut bâtie sur un trio paritaire, un tiers Pinot Noir, un tiers Meunier, un tiers Chardonnay, issu de Premiers et Grands Crus. Élevage en Foudres d'Allier sous Réserve Perpétuelle débutée dans les années 90, puis 7 à 9 ans sur lies. Le style traditionnel de la Maison.

Composition

Cépages & Terroir

Pinot Noir · ⅓ · structure et droiture
Pinot Meunier · ⅓ · rondeur et chair
Chardonnay · ⅓ · tension minérale

Provenance : Premiers et Grands Crus de la Montagne de Reims pour le Pinot Noir, de la Vallée de la Marne pour le Meunier, de la Côte des Blancs pour le Chardonnay. Sélection parcellaire rigoureuse.

Fermentations & Vieillissement

L'inox d'abord, fermentation alcoolique puis fermentation malolactique, qui arrondit l'acidité.
+ Puis les Foudres. Des fûts d'Allier où la cuvée mûrit au moins un an, parfois davantage. Réserve Perpétuelle : chaque année une part sort, une part entre, dans un même souffle commencé dans les années 90.
+ Puis la bouteille. Sept à neuf ans de patience sur lies, dans le silence de la craie. Au moins trois mois de repos après dégorgement, avant le départ.

Dosage

Dosage Extra Brut : 4 g/L, à partir d'une liqueur et de sucre de betterave.

Chronologie de l'assemblage

Chronologie

Maturation en deux temps. Le Selected Reserve naît d'un assemblage de très haute qualité qui évolue très lentement. Les vins mûrissent d'abord en Foudres sous la forme d'une Réserve Perpétuelle, puis poursuivent en bouteille. Chaque année, une part des Foudres sort pour l'assemblage et la cuvée fraîche vient la remplacer, si bien que le vin porte toujours une fraction des Foudres des années 90.

Vendange principale

D'abord le bois. Des Foudres d'Allier, de 25 à 40 hl, de cinquante à cent ans pour certains. La cuvée y passe au moins douze mois, parfois davantage, et recueille en chemin ce qu'aucun inox ne saurait donner : un souffle de micro-oxydation, l'écho des cuvées passées, la mémoire du chêne et d'une réserve commencée dans les années 90.

Vins de réserve

2. Bouteille, la maturation continue ensuite en bouteilles pour une durée de 7 à 9 ans avant dégorgement. Les arômes continuent alors d'évoluer vers des notes plus mûres et grillées.

Dégustation

Dégustation

Une cuvée pour les moments qu'on ne veut pas brusquer. Elle parle de patience, celle des Foudres, celle des lies, celle de la Maison qui attend depuis 1895. À garder pour la table, et pour le temps qu'on lui donne.

Température optimale de service

Entre 8 et 10 °C

Robe

Or jaune soutenu, brillant

Nez

Il s'ouvre sans hâte. La droiture d'abord, le froment, un souffle de viennoiserie. Puis la maturité, caramel, vanille, fruits bien mûrs. Chaque minute dans le verre apporte un peu plus de profondeur, jusqu'aux notes grillées des années passées sur lies.

Bouche

Attaque droite, soutenue par une trame acide précise. En milieu de bouche, pâte de fruits, fruits confits d'orange, pointe d'épices de cannelle et de vanille. La texture reste droite, marquée de notes de viennoiserie et d'une minéralité sous-jacente. Finale longue.

Alliances gastronomiques

Une cuvée de table avant tout. Magret de canard, risotto aux noix de Saint-Jacques, plancha de légumes grillés et brochettes marinées trouvent dans sa puissance le contrepoint qu'il leur faut.

Mise en bouteille & conservation

Données de tirage

Période de l'année : juin.
Flaconnages : bouteilles.
Fermeture initiale : capsule.

Expédition & garde

Bouchon final (après dégorgement) : classique, en liège.
Garde après expédition : prêt à la dégustation, peut être gardé en conditions de cave jusqu'à 5 ans.

Récompenses

Wine & Barrel 2022 · Médaille d'Argent
Wine Enthusiast 2020 · 90 points
La reconnaissance internationale suit la patience.

Formats disponibles

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75 cl · Bouteille 750 ml · 6×/carton €141 / carton ▾

Fiche produit officielle

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