Provenance :
Premiers & Grands Crus uniquement
Montagne de Reims (Vaudemange, Avenay-Val-d'Or)
Côte des Blancs (Cuis, Grauves)
Vallée de la Marne (Bisseuil, Mareuil-sur-Aÿ)
En cuves inox
Fermentation alcoolique, pas de fermentation malolactique
Élevage des vins de l'année (25%)
Pendant 8 mois
Solera de vins de réserve
75% de l'assemblage
En bouteilles
Sur lies pendant 3 à 4 ans
Après dégorgement
3 mois minimum avant expédition
Dosage Brut : 6 g/L
À partir d'une liqueur à base du même vin et de sucre de betterave
Ce Blanc de Blancs est issu d'un assemblage de Chardonnays issus de différents villages et différents millésimes, élevé (avant mise en bouteille) sous la forme d'une réserve perpétuelle, ou « Solera ».
Solera Il s'agit d'une réserve de vin en cuve inox dont 25% est soutiré chaque année pour venir constituer 75% de ce Blanc de Blancs. Les nouveaux Chardonnays de l'année viennent remplacer le vin soutiré. Cette « Solera » a été commencé en 2016 sur une base de départ des 4 précédents millésimes.
Vins de l'année La sélection de Chardonnays de la dernière vendange. Une partie vient compléter les 25% restant de cette Cuvée, l'autre partie vient remettre à niveau les 25% soutirés de la Solera.
Période de l'année : Mars
Flaconnages : bouteilles
Fermeture initiale : capsule
Bouchon final : Diam, en liège technologique
Garde après expédition : Prêt à la dégustation, peut être gardé en conditions de cave jusque 5 ans.
Le verre transparent rend le vin plus sensible à la lumière. Il est impératif de laisser la bouteille dans son étui, à l'abri de la lumière, afin d'en préserver la qualité.
Température optimale de service : entre 6 et 8°C
Brochet au beurre blanc; Homard sauce au beurre citronné; Plateau de sushi, de fruits de mer; Ceviche de poisson et fruits exotiques relevé de citron vert.
- Wine Enthusiast 2021 / 92 points
- Jancis Robinson / 2020 / 16,5/20
