L'Art du
Champagne

Une flûte à champagne standard contient 12,5 cl. Une bouteille de 75 cl offre donc 6 flûtes. Comptez toujours un peu plus pour les resserages en cours de soirée.

Le Magnum (12 verres) est idéal pour les tables de 8 à 10 personnes. Pour plus de prestance, optez pour le Jéroboam (24 verres) qui crée un effet visuel remarquable lors du service.

Utilisez un bouchon à champagne hermétique. Une bouteille ouverte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Les grandes bouteilles (Magnum et plus) conservent mieux leur effervescence grâce au ratio liquide/surface plus favorable.

Absolument pas. Gardez la bouteille verticale au repos au moins 24h avant le service. Tenez-la à 45° pour l'ouverture, tournez doucement le bouchon (pas le bouchon) en retenant la pression.

La flûte préserve les bulles et concentre les arômes. La coupe (créée, dit-on, à l'effigie du sein de Marie-Antoinette) laisse s'échapper les arômes trop rapidement. Le verre tulipe est aujourd'hui le choix des sommeliers : il combine la préservation des bulles et l'expression aromatique.

C'est le processus de fermentation en bouteille qui crée les bulles naturellement. Après la première fermentation, on ajoute une liqueur de tirage (sucre + levures) qui provoque une seconde fermentation en bouteille. Les lies restent pendant le vieillissement minimum légal (15 mois pour un non-millésimé, 36 mois pour un millésimé).

Le dosage (g/L de sucre) définit la catégorie : Brut Nature (0–3 g/L), Extra-Brut (0–6 g/L), Brut (< 12 g/L), Extra-Dry (12–17 g/L), Sec (17–32 g/L), Demi-Sec (32–50 g/L). Plus le dosage est faible, plus l'expression du terroir est directe.