Provenance :
Premier Cru Chigny-les-Roses
Saignée
• Macération en cuve béton des Pinots Noirs & Meuniers ensemble (24 à 48h.)
• Soutirage du jus teinté, appelé « saignée »
En cuves inox
Fermentation alcoolique, fermentation malolactique
Élevage
Pendant 4 mois
En bouteilles
Sur lies pendant au moins 6 ans
Après dégorgement
3 mois minimum avant expédition
Dosage Brut : 6 g/L
À partir d'une liqueur et de sucre de betterave
Hiver et printemps froids; fraicheur exceptionnelle jusqu'à la fin Juin; été chaud et ensoleillé, ponctué d'orages; fraicheur et humidité en Septembre.
Début : Tardif. Autour du 1er Octobre dans la Montagne de Reims.
Conditions : Octobre est là, douceur au début puis net rafraichissement.
Caractéristiques : De beaux fruits résultant d'une lente maturation.
Une année particulièrement fraiche comme la Champagne n'en connait plus beaucoup. Très qualitatifs, les raisins sont animés d'un acidulé exceptionnel.
Date : 16 janvier 2014
Flaconnages : bouteilles
Fermeture initiale : capsule
2977 bouteilles
Bouchon final : Diam, en liège technologique
Garde après expédition : Prêt à la dégustation, peut être gardé en conditions de cave pendant 3 ans.
Température optimale de service : entre 8 et 10°C
Plats : Canard aux airelles, Veau rôti jus à l'orange sanguine. Avec un vieux gouda.
Desserts : Pour une note sucré, une tarte ganache chocolat noir amer et framboises, l'incontournable tarte aux fraises, une panna cotta au coulis de fruits rouges ou encore des petits financiers.
