Provenance : Premiers & Grands Crus de la Montagne de Reims, Vallée de la Marne et Côte des Blancs.
En cuves inox
Fermentation alcoolique, fermentation malolactique
En foudres
Élevage des vins pour minimum 1 an
En bouteilles
Sur lies pendant 7 à 9 ans
Après dégorgement
3 mois minimum avant expédition
Dosage Extra Brut : 4 g/L
À partir d'une liqueur et de sucre de betterave
La cuvée Selected Reserve est constituée d'un assemblage de très haute qualité qui évoluera très lentement avec le temps. Ces vins subissent une maturation dans un premier temps en foudres sous la forme d'une réserve perpétuelle, puis en bouteille.
Ils sont constitués de bois de chênes de l'Allier ; leur capacité varie entre 25hl et 40hl et leur âge va de 50 à 100 ans pour certains. L'assemblage y est élevé pour minimum 12 mois, sous la forme d'une réserve perpétuelle débutée dans les années 90 et subit donc une légère oxydation contrôlée et très lente.
La maturation continue ensuite en bouteilles pour une durée de 7 à 9 ans avant dégorgement. Les arômes continuent alors d'évoluer vers des notes plus mûres et grillées.
Période de l'année : Juin
Flaconnages : bouteilles
Fermeture initiale : capsule
Bouchon final : Classique, en liège
Garde après expédition : Prêt à la dégustation, peut être gardé en conditions de cave jusque 5 ans.
Température optimale de service : entre 8 et 10°C
Pour la table. Magret de canard, risotto aux noix de St Jacques, plancha de légumes grillées et brochettes marinées.
- Wine & Barrel 2022, Médaille d'Argent
- Wine Enthusiast 2020, 90 points
