Herkunft:
Premier Cru Chigny-les-Roses
Saignée
• Mazeration der Pinot-Noir- und Meunier-Trauben gemeinsam in Betonbehältern (24 bis 48 Std.)
• Abzug des farbigen Mostes, die sogenannte „Saignée“
Edelstahltanks
Alkoholische und malolaktische Gärung
Ausbau
Über einen Zeitraum von 4 Monaten
Flaschenreife
Mindestens 6 Jahre auf der Hefe
Nach dem Degorgieren
Mindestens 3 Monate vor dem Versand
Brut-Dosage: 6 g/L
Auf Basis einer Liqueur mit Rübenzucker
Kalter Winter und Frühling; außergewöhnliche Kühle bis Ende Juni; warmer, sonniger Sommer mit Gewittern; kühle und feuchte Bedingungen im September.
Beginn: Spät. Um den 1. Oktober in der Montagne de Reims.
Bedingungen: Oktober begann mild, gefolgt von einer deutlichen Abkühlung.
Merkmale: Sehr schöne Fruchtaromen dank langsamer Reifung.
Ein außergewöhnlich kühles Jahr, wie es in der Champagne nur noch selten vorkommt. Sehr hochwertige Trauben mit bemerkenswerter Frische und lebendiger Säure.
Datum: 16. Januar 2014
Gebinde: Flaschen
Erstverschluss: Kronkorken
2.977 Flaschen
Endverschluss: Diam, technischer Naturkork
Lagerpotenzial: Trinkreif, bei optimalen Kellerbedingungen bis zu 3 Jahre lagerfähig.
Ideale Serviertemperatur: 8–10 °C
Hauptgerichte: Ente mit Preiselbeeren, Kalbsbraten mit Blutorangensauce. Dazu gereifter Gouda.
Desserts: Bitterschokoladen-Ganache-Tarte mit Himbeeren, klassische Erdbeertarte, Panna Cotta mit rotem Fruchtcoulis oder feine Financiers.
