Provenance :
Premier Cru Chigny-les-Roses
Saignée
• Macération en cuve béton des Pinots Noirs & Meuniers ensemble (24 à 48h.)
• Soutirage du jus teinté, appelé « saignée »
En cuves inox
Fermentation alcoolique, fermentation malolactique
Élevage
Pendant 4 mois
En bouteilles
Sur lies pendant au moins 15 ans
Après dégorgement
3 mois minimum avant expédition
Dosage Brut : 6 g/L
À partir d'une liqueur et de sucre de betterave
Hiver rigoureux et printemps pluvieux; été chaud et ensoleillé avec des températures exceptionnelles en août; septembre idéal pour la maturation.
Début : Mi-septembre dans la Montagne de Reims.
Conditions : Temps sec et ensoleillé, conditions optimales.
Caractéristiques : Raisins sains, maturité parfaite, richesse en sucres.
Une année généreuse et ensoleillée, considérée comme l'un des plus beaux millésimes du début du siècle. Les raisins présentent un équilibre parfait entre maturité et acidité.
Date : Février 2005
Flaconnages : bouteilles
Fermeture initiale : capsule
4 821 bouteilles
Bouchon final : Diam, en liège technologique
Garde après expédition : Prêt à la dégustation, peut être gardé en conditions de cave pendant 5 ans.
Température optimale de service : entre 8 et 10°C
Plats : Canard aux airelles, Veau rôti jus à l'orange sanguine. Avec un vieux gouda.
Desserts : Pour une note sucré, une tarte ganache chocolat noir amer et framboises, l'incontournable tarte aux fraises, une panna cotta au coulis de fruits rouges ou encore des petits financiers.
