Herkunft:
Premier Cru Chigny-les-Roses
Saignée
• Mazeration in Betontanks von Pinot Noirs & Meuniers zusammen (24 bis 48 Std.)
• Abzug des gefärbten Saftes, genannt „Saignée"
In Edelstahltanks
Alkoholische Gärung, malolaktische Gärung
Ausbau
Während 4 Monaten
In Flaschen
Auf der Hefe mindestens 15 Jahre
Nach dem Degorgieren
Mindestens 3 Monate vor dem Versand
Dosage Brut: 6 g/L
Aus einem Likör und Rübenzucker
Strenger Winter und regnerischer Frühling; heißer und sonniger Sommer mit außergewöhnlichen Temperaturen im August; idealer September für die Reifung.
Beginn: Mitte September in der Montagne de Reims.
Bedingungen: Trockenes und sonniges Wetter, optimale Bedingungen.
Merkmale: Gesunde Trauben, perfekte Reife, Zuckerreichtum.
Ein großzügiges und sonniges Jahr, das als einer der schönsten Jahrgänge des frühen Jahrhunderts gilt. Die Trauben zeigen ein perfektes Gleichgewicht zwischen Reife und Säure.
Datum: Februar 2005
Flaschenformate: Flaschen
Erster Verschluss: Kronkorken
4 821 Flaschen
Endgültiger Korken: Diam, technologischer Kork
Lagerung nach Versand: Trinkbereit, kann unter Kellerbedingungen 5 Jahre gelagert werden.
Optimale Serviertemperatur: zwischen 8 und 10°C
Gerichte: Ente mit Preiselbeeren, Kalbsbraten mit Blutorangensaft. Mit einem alten Gouda.
Desserts: Für eine süße Note, eine Tarte mit dunkler bitterer Schokoladenganache und Himbeeren, der unverzichtbare Erdbeerkuchen, eine Panna Cotta mit rotem Fruchtkompott oder kleine Financiers.
